El agar o agar-agar es una sustancia gelatinosa no animal de origen marino. Es un polisacárido sin ramificaciones obtenido de la pared celular de varias especies de algas, resultando, según la especie, de un color característico. La palabra agar viene del malayo agar-agar, que significa jalea. Esta gelatina ha sido utilizada desde tiempos antiguos en los países de Extremo Oriente (China, Japón, Corea, etc.) y fue llevada a Europa hacia la mitad del siglo XIX. En la actualidad se cultiva en muchas zonas. El Agar-agar es una gelatina de origen vegetal con un poder gelificante diez veces superior al de la gelatina que, por lo general, podemos comprar en el supermercado, que es de origen animal. Además no incorpora ningún sabor ni color a la preparación en la que lo añadamos. La preparación usual es 1 cucharadita de agar agar para 1 taza de agua.
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